Flourless Spiced Hot Chocolate Cake Oppskrift

Forvarm ovnen til 350 ° F med stativ i midtposisjon. Pels bunnen og sidene av en 9-tommers bakform med fjærform med smør; legg på et stort, rimmet bakeplate. Visp kakaopulver, kanel, cayenne og salt i en liten bolle.

Legg sjokoladeflis og smør i en middels mikrobølgesikker bolle. Mikrobølgeovn på høy, omrør hvert 30. sekund, til den er helt smeltet, ca 90 sekunder. Rør til glatt og godt kombinert. (Eller smelte på komfyren; se nedenfor.) La avkjøles i 10 minutter.

I mellomtiden pisk eggeplommer og brunt sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt og kremaktig, ca. 1 minutt. Reduser hastigheten til lav; tilsett kakaopulverblanding og pisk til det er godt kombinert, ca 1 minutt. Rør inn smeltet sjokolade til den er godt kombinert.

Pisk eggehviter i en ren, stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til den er skummende, 1 til 2 minutter. Tilsett gradvis sukker, pisk til blandingen er veldig blank, det hvite har tredoblet seg og myke topper dannes 3 til 4 minutter. Brett forsiktig en fjerdedel av eggehvite-blandingen i sjokoladeblandingen. Brett forsiktig inn den resterende eggehvite-blandingen, og vær forsiktig så du ikke tømmer blandingen til den er innarbeidet og ingen hvite striper er igjen. Hell røren i tilberedt panne og glatt toppen.

Stek med panne på bakeplaten til kaken er oppblåst og litt sprukket rundt kantene og ikke lenger vrikker i midten, 35 til 38 minutter. Overfør pannen til et stativ; la avkjøles helt, ca 2 timer. (Sprekker vil bli mer fremtredende når kaken avkjøles.)