Hvorfor eggstørrelser er viktige i baking, hvordan konvertere eggstørrelse

Mens det tilsynelatende er enkelt, egg utføre en sentral rolle i å lage bakevarer fra bunnen av. Glemme et egg eller to og du vil ende opp med hockey-puck pannekaker, tett kake, rennende vaniljesaus og tørkede kaker. Så hvorfor er det slik at vi bruker egg i forskjellige størrelser så om hverandre i oppskrifter?

Å bruke en annen eggstørrelse enn det som kreves i oppskriften, kan faktisk påvirke alt fra farge til smak. Baking er en vitenskapTross alt, og egg er en av de viktigste brikkene i puslespillet. Hvis det ikke er nok egg, kan det hende at røren eller deigen ikke holder strukturen, eller at de kan bli for tørre eller tette. På den annen side, hvis det er for mye egg, kan bakevarene dine miste formen på grunn av overflødig væske, ha en gummiaktig (eller til og med altfor kakete) tekstur, avhengig av oppskriften. Du risikerer også å gjøre din bakte gode smak for sterkt av egg når smaken deres er ment å spille mer en støttende rolle i ditt endelige produkt.

Mitt poeng? Du har kanskje aldri tenkt på viktigheten av eggestørrelse mens du lager mat, men sannheten er at bruk av riktig (eller feil) eggstørrelse potensielt kan lage eller ødelegge din burde være deilig dessert. Les videre for å lære alt du trenger å vite for å mestre bakingen din denne sesongen.

I SLEKT: Jeg prøvde å lage det TikTok-berømte skybrødet - det er også dette du bør vite før du gjør det

Variasjonen i eggstørrelser kommer ned til hønsens alder, rase og årstid. Yngre høner legger vanligvis mindre egg, mens eldre, mer erfarne høner er de som legger mellomstore egg. Ulike høneraser legger også forskjellige størrelser - naturlig, noen raser legger mindre egg og andre større. Til slutt har været en tendens til å påvirke størrelsen på et egg, spesielt i kaldere klima. Om vinteren reduseres en høneeggproduksjon generelt, og eggene blir mindre som et resultat.

I følge Jocelyn Drexinger, bakekspert for Nellie’s Free Range Eggs og eier av Mint + Mallow Bakery, har et stort egg like under en 1/4 kopp flytende egg, som i gjennomsnitt veier 50 gram uten skallet. Et ekstra stort egg er litt større og mellomstore egg er litt mindre. Jumboegg vil veie omtrent 63 gram hver uten skall - noe som betyr nesten 30 prosent mer egg.

"Eggstørrelse har størst innvirkning på smak og tekstur av bakevarer i oppskrifter som krever mer enn ett egg," forklarer Drexinger. "I denne typen oppskrifter, som kaker og cupcakes, forsterkes de små forskjellene mellom eggstørrelser." Hvis du ikke har nok egg i kakedeigen, vil du ikke kunne å innlemme nok luft i bakevarene dine, og dette problemet vil forverres av det faktum at røren din blir tykkere på grunn av det lavere forholdet mellom væske og tørr ingredienser. “Dette vil resultere i en tett, underhevet, senket eller til og med smuldret tekstur, avhengig av din spesielle oppskrift. Alternativt, hvis du har for mye egg i røren din, kan du ha en altfor svampaktig eller til og med gummiaktig tekstur, ”legger hun til.

Når du er i tvil, gå med store egg. "Den gode nyheten er at de aller fleste oppskrifter bruker store egg," forklarer Drexinger. "Faktisk gidder de fleste oppskrifter ikke engang å nevne eggstørrelse, men antagelse er alltid at du bruker et stort egg med mindre oppskriftsforfatteren åpenbart har oppgitt noe annet. " Hvis du ikke visste det, vet du nå.

"Når det gjelder smak, jo høyere kvalitet eggene du bruker, desto mer smakfulle blir bakevarene dine," sier Drexinger. "Se etter Sertifiserte humane frittgående egg, hvor hønerne tilbringer mesteparten av dagene sine med å fôre ute etter insekter og smakfulle greener; høner som liker et sunt, variert kosthold produserer mer næringsrike og smakfulle egg. " For å sikre at smaken av høykvalitets eggene dine skinner ut på det beste mulig, vil du sørge for at smaken er balansert med alle de andre ingrediensene i oppskriften, og den beste måten å gjøre det på er å bruke riktig størrelse egg.

Hva skal en baker gjøre hvis de ikke finner eller ikke har store egg for hånden? "Det er en rekke konverteringer du kan bruke for å sikre at du har det rette forholdet mellom væske og tørr," sier Drexinger. “Den mest nøyaktige konverteringen innebærer å vispe noen egg sammen for å blande hvite og eggeplommer jevnt (ett til som kreves i oppskriften din hvis du bruker en mindre størrelse, eller det samme beløpet du trenger hvis du bruker en større størrelse størrelse). Bruk deretter en kjøkkenvekt til å måle 50 gram vispet egg for å erstatte hvert store egg. Hvis du ikke har en skala, kan du også måle de vispede eggene i en målebeger ved å bruke 1/4 kopp blandede flytende egg for å erstatte hvert store egg i oppskriften. "