Hvordan holde en åpen flaske vin frisk
Mens begrepet "restvin" kan høres ut som et oxymoron, er det anledninger når vi ikke kan fullføre en flaske. Hvis du bare vil ha et glass eller to, blir du stående ved et veikryss - avstår du helt fra vinen eller risikerer du å helle ut restene?
"Etter min mening er det få ting som er verste enn å la en deilig flaske vin gå til spille," sier Christopher Hoel, sommelier og grunnlegger av Harper’s Club og Luckysomm, og ekspert vinkurator for Vininnsidere og Martha Stewart Wine Co.. Definitivt en av de største vinfeil. De gode nyhetene? Ifølge Hoel er det noen få enkle tips og triks for å forlenge levetiden til en åpen flaske vin.
I SLEKT: Hvis du lagrer vin i kjøleskapet eller vodka i fryseren, må du lese dette
Hvorfor vin går dårlig
Før vi diskuterer hvordan vi kan bevare en vin, må vi forstå hvorfor en vin blir 'dårlig' i utgangspunktet. Primært kommer det ned på oksygenivået som kommer i kontakt med selve vinen, sier Hoel.
Vin krever en delikat balanse mellom oksygeneksponering. Oksygen er avgjørende i gjæringsprosessen og kan øke smakene og aromaene til en vin en gang åpnet, men også mye eksponering vil gjøre vinen din til eddik (denne prosessen lager vi rødvin og hvitvin eddik!).
"Derfor er nesten alle vinbevaringstips du finner, basert på å minimere vinens eksponering for oksygen," forklarer han. Og selv om det kan virke vanskelig, er det fem enkle tips som holder vinen friskere lenger.
I SLEKT: Den enkleste måten å få en flaske vin til å smake bedre, ifølge eksperter (nei, det er ikke lufting)
Hvordan holde vin frisk
1
Kork alltid vinen på nytt.
Hvis du vet at du ikke skal fullføre flasken, må du holde den lukket. Det kan være enkelt å la korken være av til du er klar til å legge flasken, men ifølge Hoel, å korke flasken umiddelbart etter hvert glass er ditt første forsvar for å beholde vinen din fersk. "Det begrenser mengden oksygen som er i kontakt med vinen din, og bidrar til å holde smaken frisk lenger," forklarer han.
2
Hold vinen din oppreist.
Unngå om mulig å lagre vinen sidelengs. "En oppreist stilling bidrar til å minimere overflatearealet som er utsatt for oksygen, noe som reduserer oksidasjonsprosessen," sier Hoel.
3
Ha noen halvstore flasker tilgjengelig.
“Jeg liker å ha noen få tomme halvflasker (375 ml) til stede for de sjeldne tilfellene at jeg ikke kan fullføre mer enn en halv flaske vin, ”sier Hoel. "Selv om den ikke er fylt hele veien, vil en halvstor flaske redusere mengden oksygen som er lagret sammen med vinen din."
4
Hold vinen kald og mørk.
Oksygen er ikke den eneste faktoren når det gjelder å opprettholde en vin integritet - lys og temperatur spiller også en rolle. "Prøv å holde den åpne vinflasken ute av lys og oppbevare den under romtemperatur," sier Hoel. “Kjøleskapet er ofte det beste stedet og kan gå langt med å holde vinen frisk. Dette bremser prosessen med oksiderende vin siden molekylene nå beveger seg veldig sakte. " Dette fungerer for både røde og hvite - men husk at denne metoden bare fungerer for åpen flasker. Kjøleskapet anbefales ikke for langvarig vinoppbevaring.
5
Invester i en vinbeholder.
Hvis du er seriøs med å bevare vin, kan det lønne deg å investere i en vinbeholder. Det er to vanlige systemer: vakuumpumpen og et system for bevaring av inert gass. En vakuumpumpe fungerer ved å fjerne overflødig gass fra flasken etter at den har blitt åpnet. "Du kan enkelt få en vakuumpumpe av høy kvalitet for $ 10 til $ 20, og selv om den ikke er perfekt, kan den tilføre vinens levetid noen dager," forklarer Hoel.
Det konserveringssystemet for inert gass lar deg servere vin uten å åpne flasken ved å injisere gass - vanligvis nitrogen eller argon - som er tettere enn luft og setter en "hette" med vinvennlig gass oppå gjenværende vin. Det er to typer slike systemer: Gassbeholdere med tynn slange og fancy Coravin-konserveringssystemer som stikker en nål gjennom korken, slik at du kan nyte et glass vin om gangen. I følge Hoel er "Argonbeholdere enkle, effektive og rimelige. For rundt $ 10 kan du bestille en boks med argongass på Amazon og sprøyte et halvt sekund eksplosjon av gass i flasken din for å fortrenge et lag oksygen på overflaten av vinen din. "Coravin-konserveringssystemer tar dette konseptet til et helt annet nivå. De er på den dyre siden (omtrent $ 200 til $ 350), men de kan i noen tilfeller holde vinen frisk i flere uker eller til og med måneder. Hvis du mener alvor med vin og kaster bort dyre flasker regelmessig, kan det være verdt investeringen.
Hvordan du vet om flasken din har snudd
Noen ganger er det vanskelig å se om vinen din har gått dårlig i utgangspunktet. Hvis du noen gang har stengt et glass vin ut over natten, er sjansen stor for at du er kjent med den søte, men vinegary lukten av 'off' vin. Men for viner som teknisk er lagret riktig, kan skiltene være mer subtile.
Ifølge Hoel vil oksidasjon begynne å endre vinens farge og smak, men det betyr ikke alltid at vinen din har gått dårlig. “Faktisk er denne prosessen grunnen til at vi dekanterer viner før vi drikker, da smakene ofte forsterkes av oksygen. Imidlertid er det et poeng at den slutter å forbedre vinen og begynner å gjøre den til eddik, forklarer han.
Kontroller først fargen. Røde vil begynne å mørkne til brune og murte toner, mens hvite viner ofte blir dypere og blir mer gule. Så prøv det (ikke bekymre deg - dårlig vin vil ikke skade deg). For røde viner som har gått av, vil du oppdage at smakene og aromaene vil flate ut, og erstatte friske smaker med nøtteaktige, sherrylignende toner. Hvite vil begynne å utvikle en sur, vinegary smak.
"Denne prosessen er også nyttig for å kontrollere integriteten til vinen din når du spiser ute," forklarer Hoel. "Hvis du bestiller vin i glasset på en restaurant, husk å ta merke til fargen og smaksprofilen." Vin servert av glass kan komme fra flasker som ble åpnet tidligere den dagen og kan begynne å vise tegn på over-oksygenering, selv på bare noen få timer. "Hvis du oppdager at vinen du bestilte i en restaurant har gått av, er det godt innenfor dine rettigheter å be om et nytt glass," legger han til.
Selv om vinen din har blitt dårlig, må du ikke bare kaste den
Selv om du tar alle disse trinnene, er det søte stedet for en åpnet flaske vin tre til fem dager. Hvis du merker at vinen har gått av, må du ikke kaste den. Det er fortsatt noen måter å gjøre god bruk på.
Hvis du har lagret vinen din riktig - i en forseglet flaske i kjøleskapet - kan en lett oksidert vin fortsatt brukes på kjøkkenet. "Jeg synes de fungerer best i oppskrifter med lange steketider, som lapskaus, sauser eller marinader, som gjør at alkoholen kan koke av og smakene smelter sømløst," sier Hoel.
Hvis du ikke er tilbake, bør du vurdere å gjøre om igjen vin til eddik. "Alt du trenger er rå eddik, en ren krukke, en gammel flaske vin og voila," sier Hoel. "Bare kombiner alle disse ingrediensene og oppbevar blandingen i pantryet ditt, og om en måned vil du ha deilig eddik å lage mat med. I tillegg kan du fortsette å bidra med restvinen din til beholderen for å fortsette å lage eddik. "