Ultimate guide til riktig krydder med salt og pepper

click fraud protection

Du bruker dem omtrent hver dag, men gjør du det faktisk vet hva de er? Her er enkle tips, vanlige oversikter og de beste måtene å bruke to av de mest på viktige pantry-stifter: Salt og pepper.

Hva er salt, akkurat?

Første ting først. Salt er rett og slett en krystallinsk forbindelse som kalles natriumklorid som oftest brukes til å konservere og krydre mat - men salt finnes i mange flere spiselige varianter enn bare den beskjedne bordkrydden som først kommer til hjernen. Det er mange forskjellige typer som alle gir en tydelig tekstur, smak og formål for dine matlagingsbehov. Bortsett fra bordsalt, inkluderer listen over andre populære saltvarianter Kosher salt, havsalt, Himalaya rosa salt, fleur de sel, flassende havsalt (også kjent som ferdig salt), svart salt og mer. Vi bryter disse ned nedenfor.

I SLEKT: 9 smarte, overraskende og så nyttige måter å bruke salt på

Hva skiller en type salt fra den neste, spør du? Forskjellene mellom saltets farge, form og smak tilskrives stedet saltet utvinnes fra og hvordan det høstes. For eksempel kommer Himalaya-salt fra Himalaya-fjellene og får sin tiltalende rosa farge fra

mineraler (som magnesium, jernoksid, kalium og kalsium), i underjordiske forekomster som det utvinnes fra. Det antas også å ha en mildere smak enn havsalt og er perfekt for å supplere delikate retter. Disse faktorene bør tas i betraktning når du bestemmer hvilken type salt du skal bruke neste gang du er på kjøkkenet.

Hvordan bestemme hvilken type salt som er best å bruke

Selvfølgelig er ikke alle salter skapt like. Vanlig bordsalt er kraftig malt og kan inneholde tilsetningsstoffer som jod, som ble introdusert som et resultat av en folkehelseaksjon for å forhindre jodmangel. Bordsalt er et godt alternativ for matlaging på grunn av sin skarpe smak og grusete tekstur.

  • Kosher salt, en kokkefavoritt, er grovere enn ditt gjennomsnittlige bordsalt og er perfekt for når du ønsker å legge til en sprø tekstur i maten eller drikken din (som å salte kanten på en margarita glass).
  • Himalaya rosa salt har en subtilere smak og en estetisk tiltalende rosa farge, noe som gjør den perfekt til å krydre retter med delikat smak eller bruke som et etterbehandlingssalt for å legge til en farge med tallerkener.
  • Sjøsalt (som fransk fleur de sel eller hawaiisk havsalt) produseres ved fordampning av sjøvann som gir forskjellig farge eller smak i henhold til den geologiske sammensetningen. Generelt har havsalt en mer kompleks smaksprofil og grovere tekstur som henger på smak og kan være dyrere enn vanlig bordsalt.
  • Flassende havsalt, som det mer avancerte Maldon-saltet, er laget av håndhøstede, pyramideformede store flak av havsalt. Det er ment for å drysse på toppen av en ferdig parabolen for å gi teksturell spenning. Det er imidlertid 10 (!) Ganger dyrere enn ditt gjennomsnittlige salt, og bør derfor lagres for mer spesielle anledninger eller retter.
  • Svart salt er form av bearbeidet himalayasalt. For å lage det blir det (tidligere) rosa saltet oppvarmet med haradfrø, pluss andre indiske krydder, frø og urter, noe som gir det en mørkere fargetone. Også kjent som kala namak, blir svart salt ofte brukt i indisk og sørøstasiatisk mat eller som en måte å legge til umami-rik smak og dybde i veganske retter. (BTW, ikke forveksle det med hawaiisk svart salt eller svart lavasalt, som er en kombinasjon av salt og aktivt kull.)

Vanlige feil å unngå når du bruker salt

Salt uten tilsetningsstoffer eller tilsatt smaksstoff vil aldri gå dårlig hvis det lagres riktig, men jodisert bordsalt har en kortere holdbarhet på omtrent fem år og kan lett klumpe seg hvis det utsettes for fuktighet. Dermed skal salt alltid oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted på kjøkkenet ditt for å forhindre ødeleggelse.

Et annet nyttig tips å vurdere er tidspunktet du introduserer salt under tilberedningsprosessen. Tilsett dine finere salter mens du lager mat for å oppløse og fordele jevnt mellom ingrediensene. Hvis du legger til etterbehandlede salter for tidlig, kan det imidlertid smelte den mye ønsket knasen til din fancy, kostbare topper. Vent derfor med å tilsette etterbehandlede salter helt til slutten for å sikre at de holder seg intakte.

I SLEKT: Hjemmelaget krydder saltideer

Du bør alltid måle saltet ditt etter vekt

Det er også viktig å være oppmerksom på mengden salt en oppskrift krever og beregne etter vekt for mer presise målinger. Selv om de to populære saltmerkene, Diamond Crystal og Morton begge tilbyr kosher salt, er de forskjellige i teksturer og grus, noe som gjør mengden som passer i din gjennomsnittlige teskje veldig ulik, noe som i stor grad kan påvirke saltheten i oppvask. Diamond Crystal er grovere enn Morton, og tar dermed mye mer plass. I gjennomsnitt tilsvarer en ts Morton-salt to ts Diamond Crystal salt, å måle etter vekt og stole på ganen din viktig for å gjøre oppskriften din så nøyaktig som mulig.

I SLEKT: Typer av sjekkliste for salt og pepper

Hva paprika IKKE er og hva de forskjellige fargene på pepperkorn betyr

Til tross for vanlige misforståelser er pepperkorn en frukt og egentlig ikke et krydder! Pepparkorn vokser på piper nigrum blomstrende vintre og blir plukket mens de fremdeles er grønne og blir svarte under tørkeprosessen. Tradisjonelle pepperkorn kommer i grønne, svarte, røde og hvite farger, som alle er indikatorer på fruktens modenhet. Denne planten vokser først og fremst i land med varmt vær rundt ekvator i India, Indonesia, Malaysia og Brasil. Til slutt er rosa pepperkorn (som navnet antyder ellers) ikke sanne pepperkorn; heller, de er tørket bær av den peruanske peppertree-busken.

Hvordan bestemme hvilken type paprika som er best å bruke

  • Den vanligste av gjengen, Svart pepper, er ideelle for omtrent alle matlagingsmetoder og har den mest skarpe smaken og aromaen. Generelt, jo mørkere pepperkorn, jo mer smakfull blir den.
  • Blant de svarte pepperkornvarianter, Tellicherry er den høyeste karakteren på grunn av sin sterke, kraftige smak.
  • Hvis du leter etter et mer økonomisk valg, Malabar pepper er et alternativ av god kvalitet minus den heftige prislappen til Tellicherry-sorten.
  • Røde pepperkorn, men ikke ofte brukt, er pepperkorn igjen på vintreet for å modnes fullt og vil danne en svart skinn når det tørkes.
  • Hvite pepperkorn er ganske enkelt svarte eller røde pepperkorn som er gjennomvåt for å fjerne frukten av huden, og etterlater en mye mildere fruktig, blomstersmak som ofte brukes i asiatisk og europeisk matlaging. Hvit pepperkornets hvitgråfarging gjør den ideell til å blande i lyse retter som potetmos eller pastinakkpuré.
  • Grønne pepperkorn er undermodne sorte pepparkorn som vanligvis kommer i saltlake og har en syrlig smak som ligner på saltet kapers. Denne pepperkornen er ideell for å supplere kjøttretter eller lyse sauser.

Hvorfor du alltid bør bruke nykvernet paprika

Fersk maling av pepper hjelper med å frigjøre sterke aromatiske oljer som smaker maten. Pre-malt pepper, derimot, har en tendens til å mangle smakskapasiteten til nykvernede kjerner, ettersom fruktoljene forsvinner over tid når de er utsatt. I stedet investerer du i en påfyllbar pepperfabrikk for å få mest mulig ut av pepperkornene dine med hver sveiv.

Sørg også for å ha ubrukte pepperkorn i en tørr, forseglet beholder til behov. Hvis oppskriften din krever en stor mengde pepper, kan du også bruke en elektrisk kaffe eller krydderkvern for å få jobben gjort på få sekunder. For en tykk, sprukket pepperkorntekstur, puls kvernen eller bruk en mørtel og en støter i stedet.

instagram viewer