Hvorfor sopp er trendy enn noensinne

Det pleide å være den eneste gangen jeg virkelig så sopp, da noen få sopp med hvite knapper dukket opp på en hagesalat eller oppå ostepizzaen min. Nå dukker det opp sopper overalt fra tallerkenene våre til kaffekoppene, med alle fra bærekraft eksperter til velvære guruer hyping opp de kraftige egenskapene som finnes i soppriket.

Sopp blir ofte ansett som en grønnsak, men sannheten er at de faktisk betraktes som en sopp. (Jepp, du leste riktig.) Men ikke sett sopper i samme leir som mugg og skriv dem ut som uhygieniske - sannheten er at soppens DNA faktisk har blitt funnet å ha mer til felles med dyr som planter. Nysgjerrig ennå? Sopp er virkelig magisk (og ikke bare på trippy måte, selv om vi kommer til det).

Fortsett å lese for å lære hvordan sopp har potensial til å helbrede helsen vår, planeten vår, og våre sinn.

La oss starte med den mest grunnleggende bruken av sopp: Som en del av kostholdet vårt. Generelt er sopp det en ekstremt sunn mat. De er fylt med fiber, lite kalorier og en rik kilde til en rekke vitaminer, mineraler og

Sopp, rik, umami-smak og kjøttfull tekstur gjør dem til et populært alternativ for de som ønsker å redusere eller eliminere kjøtt uten å gi opp smak og munnfølelse. Og i motsetning til det mest naturlige plantebaserte proteinerinneholder proteinet i sopp alle ni essensielle aminosyrene. Dette gjør dem svært fordøyelige og brukbare av kroppen. Nylig har vi til og med begynt å se at produkter kommer på markedet som sopp "rykkete", veggieburgere, chips, vegansk bacon og proteinpulver. Men ikke noe press for å få også fancy: Sauter sjampene dine hjemme med litt smør og urter eller rett og slett stekt å høste alle helsemessige fordeler av disse kraftverkene.

I SLEKT: En guide til sopp 

Sopp er en utmerket kilde til den stadig mer populære undergruppen av urter og planter kjent som adaptogener. Adaptogener er stoffer som finnes i naturen som sies å hjelpe kroppen til å motvirke effekten av stress, potensielt bidra til å forbedre immunfunksjonen, adressere humørsykdommer som angst, og til og med utvide fysisk utholdenhet. Soppvarianter som reishi, løveman, cordyceps, kalkunhale og shiitake er kjent for sine adaptogene egenskaper. Tørkede sopp har lenge vært brukt i tradisjonell kinesisk medisin, men ny interesse for deres potensielle fordeler har gjort dem til den nye kjære i velværeverdenen. Bedrifter som Fire Sigmatic, KOS, og Om sopp legger tørket sopp i alt fra kaffe til beinbuljong. Tidlig forskning er lovende, men om du vil oppleve den påståtte økningen i hjernen eller ikke makt, utholdenhet og immunitet mot kosttilskudd er ennå ikke bevist (finn ut mer fra en RD i vår guide til adaptogener her). Som med alt nytt, kontakt legen din før du begynner å dumpe pulverisert chaga om morgenen smoothie, og gå derfra basert på hvordan du føler deg når du integrerer de magiske soppene i det daglige rutine.

Går utenfor det kulinariske riket, er det velkjent at visse typer sopp inneholder psilocybin, en psykedelisk stoff som kan forårsake hallusinasjoner, følelser av eufori og sensorisk forvrengning (når det tas i stort mengder). Mens du tar en "tur" med en magisk sopp, får du bilder av sonering på en psykedelisk reise som kan ende katastrofalt, mange folk bruker psilocybin i små doser - kalt mikrodosering - for å øke fokus, utjevne humøret og utnytte følelser av empati. I boken hennes En virkelig god dag: Hvordan mikrodosering utgjorde en stor forskjell i mitt sinn, mitt ekteskap og mitt livforfatter Ayelet Waldman utfordrer oppfatningen av hvilken "type person" som bruker psykedelika (i hennes tilfelle mikrodoserte hun LSD, ikke psilocybin, som har veldig like effekter) og gir sterk anledning til å bruke det kraftige stoffet i små mengder som vi tenker på antidepressiva.

Noen mennesker som unngår alkohol og andre stoffer, inkluderer til og med psilocybin i definisjonen av "California edru,"en ny livsstilstrend som prioriterer klarhet i tankene fremfor bedøvende. Dessverre for de som er interessert i psilocybins terapeutiske egenskaper, er magiske sopp fremdeles ulovlige stater bortsett fra Oregon, som nylig vedtok lovgivning for å gjøre psilocybin tilgjengelig for de over 21 gjennom lisensiert fasiliteter. Dette ligner på begynnelsen av lovlig cannabis bevegelse, der stater begynte å gjøre medisinsk marihuana lovlig før de vurderte rekreasjonsveien.

I SLEKT: Så, cannabis er lovlig i staten din - her kan du forsikre deg om at du kjøper fra en trygg, legitim leverandør

I tillegg til fritidsbruk er det tidlig forskning som viser løfte om bruk av psilocybin til å behandle posttraumatisk stresslidelse (PTSD) og humørsykdommer som angst og depresjon. Det er for tiden kliniske studier på gang for å utforske dette nye forskningsområdet, men det vil ta litt tid før vi har endelige resultater om psilosybins effekt. Forskning vanskeliggjøres både av stoffets ulovlighet så vel som kulturell stigma mot bruken. Imidlertid er det håp for de som sliter med vanskelig å behandle mental helse om at det kan være en annen vei mot helbredelse i form av sopp.

Til slutt, la oss snakke om miljøpåvirkning, som er enda et område der sopp utmerker seg. Samlet sett har soppdyrking et veldig lavt miljøavtrykk. EN 2017 rapport av Mushroom Council vurderte miljøpåvirkningen av soppdyrking over to år og fant at produksjonen av et pund av sopp krever langt mindre vann og energi enn de fleste andre landbruksavlinger, med en ekstremt lav CO2-utslippshastighet. For å øke bærekraften ved storskala soppdyrking, dyrkes sopp ofte i vertikale strukturer, noe som betyr at du trenger langt mindre land for produksjon enn avlinger som vokser i flate rader. Dette betyr mindre avskoging, mer jordsmonn og en mer energieffektiv drift generelt.

Tror det ikke kunne bli mer miljøvennlig enn det? Tenk igjen: Det viser seg at sopp i det vesentlige er gjenvinning av søppel, ved hjelp av biprodukter som er til overs fra bearbeiding av andre avlinger, dyrehold, fiber og drivstoff. Deres evne til å spalte andre organismer og gjøre dem til et spiselig og medisinsk stoff gjør soppoppdrett til en ekstremt gunstig del av vårt økosystem.

Mens du absolutt kan kjøpe sopp i butikken eller på bøndemarkedet og føle deg veldig god om det, velger mange mennesker å oppleve soppens mirakel komfortabelt hjemme. Å dyrke sopp hjemme kan virke rett og slett magisk, og se på de små sporer utvikle seg til komplekse strukturer som noen ganger virker mer som kunstverk enn noe du vil spise. Selv om den innledende prosessen for hjemdyrking kan være litt vanskelig, har soppdyrking hjemme blitt en populær pandemisk aktivitet, i likhet med andre vitenskapelige kulinariske hobbyer som avanserte baketeknikker og kunsten å gjæring i hjemmet. Ett innledende sopp voksende forsyningssett til og med rapporterte en pandemisalgspike på 400 prosent sammenlignet med våren før!

Utenom glede kan dyrking av sopp hjemme også spare deg for penger. Jeg elsker soppstativet på det lokale bøndemarkedet, men det er for lett å slippe budsjettet mitt for dagens utflukt utelukkende på gourmet sopp som østers og løvenes manke (ikke så lett forklarer partneren din hvorfor hele middagen er en tallerken med sauterte shrooms).

Uansett hvordan du velger å kjøpe sopp, er det trygt å si at dagene med lite forståelse av disse vennlige soppene ligger langt bak oss.