7 Matlagingsfeil Hver hjemmekokk gjør - og hvordan du løser dem

En av de mest grunnleggende kravene for riktig utføring av en hvilken som helst oppskrift er å lese gjennom ingrediensene og instruksjonene, fra start til slutt, før du får hendene og pannene skitne. Marinader og simmers kan ta timer; desserter og deig må ofte kjøles ned over natten. Trodde du skulle bake surdeig uten noen forrett klar? Tenk igjen — det tar minst en uke. Ta et kapittel ut av en proffs kulinariske skolebok og praksis mise en place, eller prepping og organisering av alle ingrediensene dine på forhånd.

Enten du sakte steker sopp, steker poteter eller sauterer tofu, vil du at alle ingrediensene skal være i ett lag i stekepannen eller stekepannen. På den måten gjør alt direkte kontakt med superhot overflaten på kokekaret, noe som er nødvendig for å spikre den deilige brunete og sprø teksturen produsert av maillard reaksjon. Så snart du begynner å ha grønnsaker eller proteiner oppå hverandre i en overfylt panne, begynner ingrediensene å dampe (les: bli fuktige) i stedet for å sprø opp.

Pasta har vært en livline for mange av oss det siste året. Men i ferd med å lage mat for hundre ganger, har du noen gang funnet at du lurer på hvorfor din hjemmelaget cacio e pepe smaker aldri så godt som fra en restaurant? Det er sannsynlig at dette er fordi du a) tilbereder nudlene i stedet for å stoppe når de har nådd den ideelle al dente-teksturen, og b) ikke sterkt salting av pastavannet. Pasta absorberer vann når den koker, så du må legge til en mye salt til vannet for å tilsette nudlene med smaken. FYI: Krydder mens du lager mat - i stedet for bare på slutten - er nøkkelen til å tilberede en rett riktig.

I SLEKT: 4 feil du gjør når du lager pasta

Sjansen er, alle krydder på krydderstativet er utløpt. Selv om de ikke kommer til å gjøre deg syk som andre forgjengelige forgjengelige varer, mister tørkede urter og krydder mye av smaken over tid. Start med å bytte ut aldrende spisskummen og karrypulver for friskere, mer smakfulle alternativer - da før du lager på nye krukker med tørket persille eller oregano, går over til råvareseksjonen og tar ferske urter i stedet. En håndfull nettopp plukket koriander eller basilikum kan forvandle en tallerken fullstendig; deres tørkede, eldre kolleger vil ikke gjøre noe (med mindre det tilsettes bitre smaker).

Tenker på din kniv som din egen personlige sous-kokk på kjøkkenet. Enten du skjærer en løk, hakker hvitløk eller bryte ned en hel kylling, din åtte-tommers kokkekniv kommer til å være der for deg. Å holde den i god, skarp form vil ikke bare spare deg for tid og krefter og gjøre deg til en bedre matlaging - det er faktisk betydelig tryggere å skjære med et skarpt blad over en kjedelig. Finne hvordan du kan skjerpe deg her.

Å bruke et mattermometer er den eneste måten du kan være sikker på at du har tilberedt kjøtt, fjærfe eller fisk til riktig indre temperatur for å eliminere veksten av potensielt skadelige bakterier. "Farge er aldri en pålitelig indikator for sikkerhet og godhet," sier Veronika Pfaeffle, en spesialist i offentlige anliggender ved Office of Public Affairs and Consumer Education for the USDAs Food Safety and Inspection Service (FSIS). Mattermometre er allment tilgjengelige og veldig enkle å bruke - bare sett dem inn i midten av et stykke kjøtt, og unngå bein eller gristle, og sørg for å møte innvendige temperaturer under.

• Kok rå biff, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt, koteletter og stek til 145 ° F. For sikkerhet og kvalitet, la kjøttet hvile i minst tre minutter før det skjæres ut eller konsumeres.
• Kok rå kjøttdeig, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt til 160 ° F.
• Kok eggretter til 160 ° F.
• Kok fisk til 145 ° F.
• Kok rå fjærfe til 165 ° F.

I tillegg må du unngå for mye å peke, snu eller stikke mat mens de lager mat, spesielt når du prøver å oppnå den perfekte svinen på mørbradbiff eller laksefilet. Som med det overfylte gryteproblemet, jo mer du forhindrer ingrediensene i å lage mat uten forstyrrelser, desto mindre sannsynlig vil du ende opp med et vakkert brunet kyllingbryst. Når et stykke kjøtt slipper ut fra overflaten på pannen, er det klart til å snus.

Så mye som det kan virke slik, er matlaging ikke "magisk". Du legger ikke til ingredienser, trylleformulerer og (* poof *) ender opp med en perfekt tallerken linguine med muslingesaus. Tenk heller på mattilberedning som en prosess - til og med en dialog - som krever involvering hele tiden. Hvorfor? Fordi så mye som vi vil tro at hver publiserte oppskrift er perfekt, krever steketider og mengder ingredienser tinkering, spesielt når det gjelder å tilpasse en tallerken etter dine egne preferanser. (For ikke å nevne den ovnen din som alltid blir varm, den høye høyden du kan bo i, den kokosnøttolje du brukte i stedet for smør, hvor sjeldent hvert familiemedlem liker kjøttet tilberedt, og så videre på). Smaksprøver - og igjen krydder - når du tilbereder et måltid, er avgjørende for å spikre resultatene du leter etter.