Hvordan lage Risotto perfekt hjemme

Bruke en standard hvit ris vil ikke produsere en knockout-risotto. Dette er takket være kjemi: De tøffe risvarianter som tradisjonelt brukes til risotto har et stivelseshylster som, når det omrøres og tilberedes, gir krem. Den vanligste risottorisen kalles arborio. Det er andre, som vialone nano og carnaroli, noen med store prislapper. Noen av de mer boutique risprodusentene i nærheten av risottokjær Venezia elder til og med risen. Mens alternativer på neste nivå florerer, gjør en $ 4 pose med arborio susen.

Vær også oppmerksom på at du kan hoppe over å skylle denne risen. Formålet med å vaske ris er å fjerne små pulveriserte risbiter som skaper uønsket klebrighet. Med risotto vil du ha noe av den klebrig, kremete, bindende kvaliteten.

De fleste oppskrifter begynner med å lage allium, vanligvis løk, i smør eller olje. Deretter skåler du ris i blandingen før du tilsetter lager. Oppskrifter pleier å kreve en skåltid på et minutt eller to - men prøv å dra den ut til tre eller fire minutter. Rør ofte for å forhindre brenning, og du kan vanligvis bygge mer smak med en utvidet risting.

Ikke hopp over dette trinnet i en risottooppskrift som krever vin. Faktisk kan det være lurt å vurdere å tilsette en liten mengde hvitvin, si en kvart kopp for hver kopp ris, til oppskrifter som ikke krever det. Dette bygger ikke bare smak og nyanse, men det får kjøkkenet ditt til å lukte fantastisk - noe som hjelper deg å komme gjennom all omrøringen (se tips nr. 5).

Før du gjør noe annet, få lageret til en jevn simmer. Det virker lite, men dette skjer tilfeldigvis. Hvis lageret er kaldt, må det varmes opp hver gang du overfører noe til risgryten. Dette betyr at risotto vil ta mye lengre tid å lage mat.

På den annen side vil du ikke at aksjer skal flørte for tett med en byll. Lager som er for varmt, vil raskt fordampe fra pannen, noe som betyr at mindre lager (og smak) blir absorbert av risen.

Noen oppskrifter krever minimal omrøring. Jeg synes at risotto blir kremere med hyppige, nesten nonstop omrøring. Dette er den gamle skolen. Ja, det kan være tidkrevende å røre i ganske mye hele tiden risen koker, men det kan også være en fin tid å koble fra.

Når riskornene når den biten du liker - som vanligvis tar 20 til 25 minutter matlaging - fortsett å lage mat i en nyanse lenger. Du vil koke den siste løse væsken ned. Dette lar risottoen forbli tykk, med minimal løpighet på kantene når de først er skuffet på platene.

Mens risen er ferdig, er ikke risottoen din det. Det er fortsatt to muligheter for å bygge smak.

Den første er å brette inn puré, spesielt for en vegetabilsk risotto. For eksempel får en aspargesrisotto et enormt løft hvis den er ferdig med en pure av asparges, olivenolje og kanskje et snev av buljong om nødvendig for å lage puréen. Samme for risotto laget med squash, erter, rotgrønnsaker — rør inn en puré av den matchende grønnsaken til slutt. Hvis du tar denne veien, kan det hende du må koke risottoen et minutt eller to lenger for å oppnå ønsket tykkelse.

Og med eller uten puré, avslutt med et smørklat eller dousing av olivenolje. Til slutt, kutt varmen, rør inn rikelig eldet rivningsost, skje på tallerkenene, og nyt.