Hvordan hugge sjokolade til baking

Trinn ett er å feste skjærebrettet til benken. Dette tipset læres ofte på matskolen for å hjelpe kokker med å unngå spontane rystelser og skjelv som uunngåelig skjer når du hakker noe hardt på et ustabilt skjærebrett. For å låse den, må du fukte noen papirhåndklær (eller tynne kluter) og legge dem under skjærebrettet i et jevnt lag. Du vil at de skal oppta omtrent samme størrelse på benkeplaten som overflaten på skjærebrettet.

Varm deretter sjokoladestangen forsiktig opp i mikrobølgeovnen med 10 sekunders mellomrom. Snu stangen etter hvert intervall. Varm til sjokoladen bare skinner i hjørnene - du vil ikke at den skal bli smeltet eller grøtete hvor som helst.

Hvorfor myke sjokoladen? Den mindre harde, tette strukturen gjør stangen lettere å kutte, pluss at den projiserer færre støvete spon og det vil være mindre risiko for at kniven glir av og kaster en finger.

Tannene på bladet til din favoritt takkede kniv er mye bedre til å "gripe" den glatte overflaten på en sjokoladestang enn kokkens kniv eller skjærekniv. Det er den samme grunnen til at du alltid tar tak i den takkede kniven din for å skjære gjennom en fersk brødbrød eller supermoden sommertomat.