Hvordan lage blomkålbiff

Blomkål behandlet riktig, kan være i stand til å dempe - eller til og med forbedre - et kjøttbehov. Visst, noen mennesker vender seg til den nye avlingen av alt lab-dyrket produkter å smake på "kjøtt", men det er andre alternativer hvis det ikke er din ting. Blomkål kan levere en kjøttfull rikdom mens den også går sin egen vei.

Nøkkelen? Gjør grønnsaken til "biffer". Kok deretter og fullfør dem til å matche.

I SLEKT: 6 plantebaserte matvarer som helt vil endre hvordan du oppfatter vegansk grill, ifølge kokker

Skjæring blomkålbiff er den eneste vanskelige delen av å lage dem. Når du skjærer plater fra et helt hode, må hver skive ha en del av den indre stammen for å holde blomkålbiffen sammen. Visualiser blomkål på et skjærebrett, stammen vender mot deg. Forestill deg nå hva som ville skje hvis du skar av hodet til høyre side. Brikkene løsner, faller til skjærebrettet som frakoblede blomster, ikke sant?

Dette er grunnen til at det må være noen forbindelseskjerne i hvert stykke. På grunn av denne begrensningen kan du bare få tre bifflignende kutt per blomkål, kanskje fire hvis blomkålen din er veldig stor. Resten blir blomster til annen bruk.

Med en skarp kniv, skjær loddrett ned gjennom grønnsaken. Hvor tykk for hver plate? Det kommer an på. Hvis du skjærer på den tynne siden (0,75 tommer eller 1 tommer), blir biffen forkullet og sprø nesten som standard stekt blomkål. Men hvis du blir tykk, mer som 1,5 tommer, vil biffen utvikle substans, en øm glid og en nøtteaktig kjøttethet.

Blomkålbiffene dine er kuttet. Det hele er utfor herfra.

Før du koker dem, trenger du ikke å gni eller marinere. Du kan, men det er god mulighet til å tilsette smak etter matlaging. Få ballen til å rulle, ved å gni hver biff med olivenolje (eller lignende olje) og belegg rikelig med salt. Granulert hvitløk er også en smart, allsidig tilsetning.

De to mest praktiske metodene for tilberedning av blomkålbiff er i ovnen og på grillen. Jeg foretrekker grillen.

Sett grillen på middels høy varme. Temperaturen skal være omtrent 450 ℉. Når grillen er fullstendig oppvarmet, koker du biffene i fem minutter eller så på hver side, eller til det er sjenerøst forkullet og en gaffel lett kan gli inn i den tykkeste delen.

Tynnere biffer koker raskere. Hvis en tykkere biff blir for forkullet før den er tilberedt, må du fullføre den i noen minutter over indirekte varme.

Når du bruker en ovn, stek blomkålbiff i en foliedekket bakepanne i 10 minutter ved 400 ℉. Sett varmen til 450 ℉ og spreng biffene i ytterligere fem minutter på slutten, og skape mer brunhet og tekstur.

Å stanse smaken etter tilberedning kan være på to måter.

Den første måten å fokusere på omfavner de kjøttfulle egenskapene. Du kan gjøre dette ved å tilsette et rist av parmesan (for umami) og sitronsaft, og deretter kaste for å blande. Eller du kan behandle blomkålbiffene dine som en skjørtbiff eller ribeye. Her, sauser med en historie med utfyllende biff, som chimichurri, er utmerket.

På den annen side vil du kanskje omfavne blomkålens grønnsaksside. Rett før servering, tilsett urter, pinjekjerner og en balsamico. Eller avslutt med en yoghurtsaus eller en skje med miso-basert vinaigrette.

Den siste finpussen? En biffkniv ved siden av tallerkenen. Kniven sørger for væskekutting og gir deg en kjøttfull tankegang - ikke at du trenger boost hvis du har behandlet "biffen" på riktig måte.