Detroit Style Pizza: Guide og oppskrifter

Hvis du legger merke til utallige firkantede, saus-toppede pizzaer på sosiale medier-feed i det siste, er det ikke nødvendig å justere skjermen: Velkommen til Detroit-stil kake. I likhet med Sicilianske eller "bestemor" skiver du kanskje allerede har i middagsrotasjonen din, disse up-and-comers har noen kjennetegn som er enkle å få øye på når du først vet hvor du skal lete. Og selv om denne tykke, kantede pizzaen kan være veldig trendy akkurat nå, er det ikke noe nybegynt gimmick. Når vi går tiår tilbake i Motor City, inneholder disse buttery paiene alt det grunnleggende - rød saus, skorpe, ost - men her kommer de sammen for å lage noe som føles helt nytt og latterlig nydelig.

Hva som skiller Detroit-stil paier fra flate, runde klassikere du kan finne i nesten alle byer i Amerika (eller i hvilken som helst Teenage Mutant Ninja Turtles episode)? Mye, faktisk.

For det første, mens tradisjonell pizza med skiver er toppet med mozzarella (eller burrata, hvis du spiser et sted du vil ha med faktisk sølvtøy og Haim spiller over stereoanlegget), pizza i Detroit-stil lages vanligvis med mursteinost fra Wisconsin. Denne osten har en sterkere, mer cheddar-y smak enn mozzarella

Den er også konstruert i en annen rekkefølge fra New York-pizza - i stedet for deig som base saus, deretter ost, Detroit-stil paier har ost direkte på toppen av deigen, så saus på selve topp. Avhengig av hvor du spiser dem, kan påfyllene være under Sausen. Jeg vet at dette kan være vanskelig å pakke hodet rundt, så vær så snill å ta noen rensende pust før vi fortsetter.

At bestilling av deig-ost-saus er på samme måte som Chicago-pizza er lagdelt, men paier i Windy City er runde og bakt i mye dypere panner, for et resultat som er mye tyngre og tettere enn ting fra Detroit. (Ordet "pai" er faktisk ganske nøyaktig - fra siden har Chicago-skiver det høye utseendet til en old-school stykke eplepai, bare med ost og pepperoni hvor eplene skal være.) Og til slutt, i stedet for en flat, ultra-seig skorpe som New Yorks, er Detroit-stil mer focaccia-aktig: Like lett og luftig som en episode av Bridgerton.

Detroit-stil pizza ble oppfunnet kl Buddy's, som åpnet i 1946 og gjorde ting annerledes rett utenfor flaggermusen: Tidlig bakte den paiene sine i panner lånt fra lokale bilanlegg. I dag har Buddy's 19 steder i Michigan. Det skapte også en flokk etterlignere, og ikke bare lokalt - tidlig på 2010-tallet begynte trenden å spre seg utenfor Midtvesten, og i 2012 var vinneren av Las Vegas International Pizza Expo verdensmesterskap en kake i Detroit-stil. (Sideanmerkning: Hvis du vet hvordan du skal bli dommer for dette arrangementet, kan du kontakte meg med en gang.) Vinneren av mesterskapet, Shawn Randazzo, startet et opplæringskurs for å lære kokker over hele verden hemmeligheten bak sine vinnende paier, og snart ga han leksjoner til studenter over hele verden kloden. Nå blir det pizza i Detroit-stil så stor at til og med Pizza Hut ruller ut sin egen versjon.

Hvis du ikke er i nærheten av Detroit, kan du fremdeles lage en ganske god faks av den berømte pizzaen på ditt eget kjøkken. Oppskriften på dette pølse-og-paprika-pai bruker cheddarost, men du vil fortsatt bli velsignet med mye osteaktig godhet, selv om du ikke kan få tak i noen Wisconsin-murstein. Basen er så lett, never-fail pizza dough oppskrift—Bruk en stativblander hvis du har en, eller legg litt muskler i prosessen og kna den for hånd. Eller prøv dette bestemor pai oppskrift, som gir deg firkantede skiver i Detroit-stil, bare med en rosa saus i stedet for rød. Og når vi snakker om rød saus, her er en allround pizza saus oppskrift du vil ha i baklommen.

Hvis du er mer dyktig til å spise pizza enn å bake den, kan du bestille autentisk pizza i Detroit-stil på Goldbelly og få frosne paier sendt rett til munnen. (Eller huset ditt, uansett.) Bestill fra den virkelige avtalen Buddy's, eller prøv den prisbelønte Detroit Pizza Company. Eller bestill fra Emmy Squared, som åpnet i Brooklyn i 2016 og ble vedvarende mobbet i flere måneder etterpå, med god grunn. Det var også en av de viktigste driverne for å skyve pizza i Detroit-stil i søkelyset, i det minste i NYC-området.

Gitt Detroit-stil pizza tilsynelatende søken etter global dominans, hvis du ikke har prøvd det ennå, er det sannsynligvis bare et spørsmål om tid før det tilbys av en leveringstjeneste i nærheten av deg. Og hvis du er en døff pizza fra New York eller Chicago som er nysgjerrig på å dabble i en helt ny smaksverden, ikke bekymre deg: Dette kan være vår lille hemmelighet.