Slik handler du kjøtt som en proff (og sparer penger i prosessen)

Før du fryser og går rett til det ferdigpakket kjøttdisplayet, må du gjøre deg suksessfull ved å komme forberedt og undersøke retten du vil lage på forhånd. Dette vil gi slakteren et utgangspunkt for å finne akkurat det du trenger, eller gjøre praktiske erstatninger for oppskriften du lager. Deretter kan slakteren din spørre deg om du leter etter biff, fjærfe, lammekjøtt eller svinekjøtt og hvilken type tilberedningsmetode du har tenkt å bruke (for eksempel grillet, stekepanne, sous vide, stekt eller stekt) eller den typen ømhet og kjøttsmak du vil ha. Vanligvis, hvis du lar slakteren din kjenne til disse nøkkelpunktene, vil de lett kunne identifisere elementene du trenger.

Porsjonskontroll er en av de vanskeligste tingene å perfeksjonere når det gjelder bestilling hos slakteren. Du vil ikke bestille for mye og risikere at maten går til spille, eller undervurder hvor mye familien eller gjestene dine vil spise og la dem føle seg sultne. Når du kjøper varer som kyllingbryst, pølser eller svinekoteletter, kan du bare bestille etter antall (f.eks. Fem kyllingbryst, to pølser, seks svinekoteletter). Men når det gjelder de fleste andre kjøttstykker, må du bestille per unse. Vanligvis er tommelfingerregelen å beregne omtrent fire gram kjøtt per person. På dette tidspunktet kan du også be slakteren din om å kutte kjøttet for å sikre at du lager like, jevne porsjoner. Når du har fått en god ide om hvor mye din familie eller gjester faktisk spiser, kan du gjøre justeringer på serveringsstørrelsene og hvor mye du bestiller neste gang.

I SLEKT: 5 geniale (og superenkle) måter du kan unngå matsvinn

Når slakteren din vet nøyaktig hva du ønsker å lage og hvor mye du trenger, er et annet viktig poeng for å lykkes å vite hvordan du snakker slakterens språk. Her er noen viktige vilkår som gjør kommunikasjonen med slakteren din til en lek og sikrer at varen de pakker sammen er faktisk hva du hadde i tankene. (Disse er spesielt nyttige for de uten gode knivferdigheter.)

Det kan være lurt å be slakteren din om å:

• Bein (fjern bein)
• Spatchcock (metode for å kutte hele fjærfe for å flate det helt for raskere og jevnere matlaging)
• Sommerfugl (kutt tykkere kjøtt i en tynnere porsjon, og la et hengsel være omtrent som en bok)
• Truss (bind kjøtt eller fjærfe i en mer kompakt form)
• Kube (pund med kjøttmørner) 
• Trim (fjern overflødig fett) 

Vær oppmerksom på at det kan ta slakteren noen minutter å få dette gjort, spesielt hvis de er opptatt med andre kunder!

Hvis du virkelig vil føle deg som en proff, lære de forskjellige kuttene av biff vil gi deg en ekstra selvtillit, og hjelpe deg med å enkelt identifisere det du leter etter.

Det er åtte stykker av oksekjøtt: Chuck, ribbe, lend, rund, flanke, kort tallerken, bryst og skaft. Hver av disse har påfølgende subprimal og sekundære kutt som inkluderer filet mignon, porterhouse og ribeye. Imidlertid, selv om du ikke kjenner alle kuttene eller ikke ser den du trenger, vil slakteren din være den beste guiden for å foreslå erstatninger eller like passende kutt å bruke i stedet.

Når du handler kjøtt, inkluderer nøkkelindikatorer for kvalitet marmorering, farge, mangel på fuktighet og temperatur. Biffet ditt skal alltid være knallrødt eller lilla i fargen - hvis det har brune flekker, betyr det oksidasjon og forfall. I tillegg, jo ferskere biffet ditt er, desto mindre fuktighet får det. Du vil forsikre deg om kjøtt har blitt holdt kaldt, og det skal fortsatt være kaldt å ta på når du har lagret det hjemme. Til slutt, en av de viktigste indikatorene for biff av høy kvalitet, er mengden marmorering (fettstriping i kjøttstykket). Marmorering er spesielt viktig for ømme kutt av biff som ribeye som vil forsterke umami, smørrik rikdom på biffen din når du er tilberedt.

USDA-karakterer refererer til kvaliteten og mengden marmorering som finnes i biff. De tre nivåene er prime, valg og velg (i rekkefølge fra mest til minst). Prime beef er vanligvis funnet på eksklusive restauranter og har den mest rikelig marmorering. Select er slankere og vanligvis bedre for marinering eller braising for å møre biffen ytterligere. Choice lander et sted mellom disse to.

I SLEKT: Her er hva merkene på kjøttet ditt egentlig betyr

Selv om du kanskje vil unne deg en biff av høy kvalitet som Kobe eller Wagyu nå og da, betyr det ikke at det er riktig kutt for alle typer retter. Heldigvis trenger du ikke nødvendigvis å betale en heftig prislapp for å lage en like deilig rett. Bortsett fra friskhet, vil du også sørge for at du får riktig kutt for tilberedningsteknikken den vil gjennomgå. Møre kutt av biff, som porterhouse, ribeye og New York strip, tilberedes best ved høye temperaturer og direkte varme (hvis mindre enn en tomme i tykkelse). Kutt som flank eller skjørt bør marineres for å gjøre kjøttet mørere før det tilberedes ved høye temperaturer. Når det gjelder magre kutt som runde, er det best å koke lavt og sakte i lengre tid for å bryte ned det tøffere kjøttet.

Enten du lager mat til en fest på en eller ti, må du sørge for at du velger en oppskrift som passer for arrangementet. Noen kjøttstykker er veldig delikate og vil kreve konstant overvåking for ikke å koke for mye. Hvis du er vert for gjester, kan du spare hodepine og velge et kutt som kanskje ikke krever så mye barnevakt, slik at du også kan kose deg. (Og lagre de mer oppmerksomhetssøkende kuttene for en tilfeldig tirsdag.)

Ikke nøl med å fortelle slakteren budsjettet du har for oppskriften du lager. Dette vil hjelpe deg til ikke å bruke for mye og kan føre til at slakteren din foreslår perfekt passende (og billigere) erstatninger for retten. Det er også helt akseptabelt å handle fra nedskrivningene. Bare prøv å tilberede kjøttet snart etter kjøpet, sjekk pakkedato og frys hvis du ikke skal bruke det med en gang. Dette vil hjelpe deg med å få mest mulig penger!

I SLEKT: 5 smarte, enkle måter å spare penger på kjøtt akkurat nå

Slakteren din er der for å hjelpe deg og vil sannsynligvis sette pris på ønsket om å lære mer om deres kompetanseområde. Å danne et forhold til slakteren din vil være til nytte for dine påfølgende besøk, og vil hjelpe deg å holde deg informert om de beste tilbudene og kuttene du kan prøve neste gang.