Hvordan skære brødhack, ifølge en profesjonell baker

Hjemmelaget brød er bestandig i stil, men dette bakte godt slo det stort i 2020 da vi alle sammen plutselig ble satt sammen og ikke hadde noe å tenke på, men beroligende karbohydrater.

For de fleste, dagene med møysommelig pleie a surdeigsstarter var omtrent like flyktige som gjærmangel seg selv. Visst, brødbaking raset videre i visse kretser - men vi andre vendte raskt tilbake til å kjøpe brød i matbutikken eller det lokale bakeriet. Noe hadde imidlertid endret seg. De merkelig tøyelige bitene av pre-skiver hvitt brød treffer forskjellige etter måneder med hjemmelaget surdeig og focaccia, og ikke på en god måte. Våre ganer hadde blitt introdusert for noe bedre: ferskt brød.

Hvis du har forsøkt å enten bake eller konsumere bedre brød siden "eksponeringen" for de gode tingene i 2020, er vi fullt om bord. (Din sprø søppelsmørbrød er også). Men det er ett problem vi har hørt gang på gang når det gjelder friske eller hjemmelagde brød: Hvordan skiver man tingen uten å knuse den? Dette gjelder spesielt fransk brød, som har en så delikat, skylignende tekstur som for lett blir ødelagt av knivbladet ditt - enten det er takket eller ikke.

Heldigvis, de kreative kokkene som skriver inn til r / foodhacks på Reddit (et forum der internettbrukere kan dele sine nyeste og beste mathack-oppdagelser) tilbød en enkel, tankesvingende løsning på brødskiveproblemet. For å forhindre at du klemmer et luftig, ferskt brød, snur du brødet opp ned før du kutter det. Teorien er enkel: Når du skiver gjennom den tøffere, kraftigere hælen på brødet, blir det mye lettere å opprettholde formen; du stikker gjennom den harde delen og så glir du gjennom resten som smør.

Hvis du lurer på om dette trikset faktisk fungerer, er vi der med deg. Derfor spurte vi en profesjonell — Henk Drakulich, DVP og kjøkkensjef La Brea Bakery kafeer—Veie inn. Svaret hans? Det fungerer definitivt, men hackets effektivitet avhenger av typen brød du skiver. (Åh, og han tilbød en teknikk som er enda bedre.)

"Selv om dette hacket kan fungere for et veldig mykt brød, som et fransk brød, er dette ikke den beste teknikken for alle typer brød," sier han. "Når du for eksempel har å gjøre med et brød med en veldig crusty og hard bunn, som et håndverksbaguettbrød, anbefaler jeg å vippe brødet til siden og skjære på den måten. Dette gir deg mer kontroll over brødet. "

Når du kutter en baguette, vil mange mennesker ta tak i den som om de holder på en mikrofon og begynne å kutte enden parallelt med skjærebrettet. "Dette er en veldig vanlig måte å kutte seg på," sier Drakulich. "Den riktige teknikken er å plassere bagetten på skjærebrettet og åpne hånden som om du er i ferd med å gi noen en high-five. Legg hånden din på baguetten for å holde den vannrett, og skjær i 45 graders vinkel ved hjelp av den takkede brødkniven. Vinkelen er veldig viktig her, ettersom mange mennesker vil begynne å kutte enden av brødet der det er veldig hardt og crusty, noe som får kniven til å gli av på hånden. "

Husk: A takket brødkniv er ekstremt viktig når du skjærer i brød. I følge Drakulich vil du kutte et brød som du klipper et tre. "Det jeg mener med dette er at når du bruker en saglignende bevegelse som går side om side, legger du ikke press på brødet, slik du ville gjort med en ikke-serrated kniv. På denne måten er det mindre sannsynlig at du klemmer brødet - det er egentlig det vi er ute etter her. "