Hvordan fryse rabarbra, pluss hvordan du oppbevarer og bevarer den

Rabarbra er vanligvis i høysesongen fra april til juni, men hvis du vil nyte disse deilig terte stilkene resten av resten år, er det smart å lære å lagre, bevare og fryse rabarbra på en rekke måter, avhengig av modenhet og påføring.

Det er så mange måter å bruke rabarbra (som teknisk sett er en grønnsak, men maskerades som en frukt i mange søte desserter, fra smuldre til paier). Ikke skriv det av som en aksent i andre typer retter, skjønt. "Rabarbra har en fin vegetabilsk smak med en syre på forhånd som gir seg smakfulle smaker enda bedre enn søt," sier David Santos, kokk med Um Segredo Supper Club i New York City. Når du tenker på å bruke eller bevare rabarbra, vil du vite at det er modent. Det er en vanlig misforståelse at rabarberens modenhet bestemmes av farge - men i virkeligheten avhenger fargen av variasjonen, sier Laura Lindsey, konditor på Tullibee og Hewing Hotel i Minneapolis. Hvis du søker den dype røde fargen, kan du se etter varianter som Martha Washington eller Crimson Cherry.

Ikke sikker på hvordan du bruker fersk rabarbra? Prøv disse fire enkle rabarbra-desserter til våren.

Frisk rabarbra skal alltid være i kjøleskap (hvis du har høstet den selv, fjern bladene først, som de er giftige). For å forlenge friskheten, klipp først bunnen av stilkene og sett dem oppreist i et glass eller en krukke med vann, sier Lindsey. Du kan også pakke rabarbrastilkene i et fuktig papirhåndkle og legge dem i en plastpose. Med en av disse lagringsmetodene bør rabarbraen vare i tre til fire uker i kjøleskapet ditt.

Hvis du finner deg selv med unge, mindre modne rabarbrastilker, er de ypperlige til sylting, siden du vil ha en fastere tekstur og litt skarphet. "Det er ikke noe bedre enn å åpne en krukke med lyst syltet rabarbra på en kald januardag for å få tilbake det glimt av sommeren," sier Lindsey.

Hennes metode for hurtigbeising av rabarbra: Blancher stilker i kokende vann i 30 sekunder, og sett dem deretter i et isbad. (Dette hjelper til med å bevare rabarberens røde farge.) La så syltevæsken koke på ovnen for å oppløse salt, sukker og krydder. (Lindsey liker også å bruke Champagne eller en lys, fruktig eddik med kardemomme, ingefær og anis - geni.) Hell væsken over den tilberedte rabarbraen i en beholder, for eksempel en glasskrukke. La den avkjøles til romtemperatur på disken din før du forsegler den og kjøler (med mindre du konserverer). Denne typen kvikk-syltet rabarbra vil vare i tre til fire måneder og fungerer bra på en cheeseboard.

Altfor moden rabarbra brukes best til å lage syltetøy. Hvis du bestemmer deg for å kan rabarbra syltetøy, først steriliser glassene dine ved å senke dem i kokende vann i 10 minutter, og deretter velge mellom kokevannsmetoden eller trykkbokseringsmetoden. Du vil kutte rabarbraen din i biter og koke med ønsket mengde sukker, og kok opp før du pakker den (mens den fremdeles er varm) i krukker.

Frysning er en fin måte å bevare rå rabarbra på, men du må gjøre det nøye, da det er en vanntett stilk som ligner selleri. Hvis det ikke fryses ordentlig, vil det dannes iskrystaller på rabarbraen som fører til frysebrenning, sier Blake Hartley, kjøkkensjef på Lapeer sjømatmarked i Alpharetta, Ga. Han anbefaler å bruke en vakuumforsegler for best resultat.

Vask først rabarbra og klapp stilkene med et håndkle. Fjern huden (du kan forkaste denne) med en vegetabilskreller. Legg deretter stilkene (eller du kan skjære i mindre biter) på et bakeplate slik at de ikke berører hverandre; legg laken i fryseren. Når de er IQF (individuelt hurtigfrosset), overfører du rabarbraen til en frysesikker vakuumpose og vakuumforsegler produktet ved full kompresjon på maskinen din. Dette vil sikre at det ikke blir igjen oksygen i posen, noe som vil forhindre fryseskade, sier Hartley. Til slutt merker og daterer du posen og returnerer den til fryseren. Det vil holde seg godt i to til tre måneder.

En annen metode for å fryse rabarbra er å blanche den først, noe som bidrar til å bevare smaken enda lenger, før vakuumforsegling, sier Lindsey.

Du kan også lage frysesyltetøy eller konserver ved å kombinere matlaging av hakket rabarbra med jordbær, bringebær, sukker og litt sitrus, sier Diana Manalang, kokk på Little Chef Little Cafe i New York City. Tilsett den avkjølte blandingen i glassene og oppbevar dem i fryseren, der de kan vare i opptil ett år. "Å fryse er lettere enn hermetisering, og syltetøyet tiner ganske raskt ut," legger Manalang til.

Finner du ikke fersk rabarbra, eller ender med frysebrent rabarbra? Et Pacific Northwest-selskap kalt Oregon Specialty Fruit selger hermetisert rabarbra det er lett søtet. For å bruke den i oppskrifter, del to bokser med rabarbra (en drenert, en hel) pluss 3 ss sukker og 2 ss maisstivelse for hver to kopper fersk rabarbra.