Spring Produce Guide: Hva er i sesong om våren

Avhengig av hvor du bor, den mektige artisjokk kan blinke inn i sesongen et kort øyeblikk om våren. Den skremmende tistelen er en av de store grønnsakene, dens spiselige deler, inkludert den indre stammen, hjertet og de gule spissene ved bladbunnen. Det er sant at artisjokker tar litt arbeid å forberede. Men med erfaring kan ritualet med å trimme dem bli morsomt.

Ankomsten av asparges markerer vårproduktets ankomst i full styrke. Kjøp tynne spyd hvis du kan; de er mer ømme og krever ikke peeling. Oppbevar buntene dine loddrett i en krukke med vann. Asparges har alvorlig allsidighet, trives i både stjerne- og biroller. Den delikate sesongen varer vanligvis ut juni.

Disse brede bønnene i klumpete grønne belger ville fått plass i berømmelseshallen hvis det var noe slikt. Favas er brede, men tynne og nesten kjøttfulle slik grønnsaker kan være. De er populære i kjøkkenene i Middelhavet og Midtøsten. I USA vises de midt til sent på våren. Favas utmerker seg med litt mer enn en blancherende, dampende eller en lignende øm tilberedningsmetode og litt salt. De kan også forankre mer intensive forberedelser, som falafel.

Et vannskilleøyeblikk i utviklingen av vårprodukter er slutten av sesongen ankomst av små jordbær som faktisk husker bær, ikke de vannrike monstrene fra supermarkedet. Selv om du kan gjøre mye med jordbær, vet du sannsynligvis allerede at du ikke trenger å gjøre mer enn å skylle og spise rett fra kassen.

På slutten av våren slipper gamle, grønne erter igjen, og minner verden om hvor mye mer delikat og all-around bedre de er enn de frosne fetterne. Du vet sikkert allerede at erter kan brukes på mange måter, men her er noen flere ideer. Sammenkoblingen av erter og mynte skaper et av de store teamene for vårens smak.

En av de mest allsidige og undervurderte greenene der ute, brønnkarse debuterer på slutten av mai til forsommeren. Den har en pepperkant og er veldig god rå, som enten den eneste grønne i en salat eller som en del av en større blanding. Brønnkarse holder også opp til en sauté pent og gjør et velkomment tillegg til litt suppes. Som mange kjære vårgrønnsaker (se ramper og fiddleheads), kan du også kjøpe denne foraged.

En mørk hest blant vårprodukter, reddiker er gode fordi de er rimelige og kommer i mange former, smaker og farger. Bøndermarkedsleverandører kan ha flere varianter, med pepperet sizzle som kommer gjennom på litt forskjellige måter. Se etter fransk frokost, lime, svart og påskeegg reddiker. Bedre dagligvarebutikker kan ha varianter som vannmelon. Utsatt for varme, de paprika notene er myke (og bladene kan være finstekte). Slivered og brukt rå, et pund reddiker kan komme langt.

Selv om det er utmerket sopp kan spire i klimakontrollerte innendørs veksthus hele året, noen virkelig fantastiske sopp begynner å dukke opp om våren. Moreller, som har en mørk, jordaktig nuttiness, er noen av de aller beste. De har glatte, bleke stengler og høye luer som ser ut som langstrakte nektarinegroper. Men ikke fôr dem selv, da sopp er svært farlig med mindre det er identifisert av en proff. I stedet stole på din lokale markedsbonde eller fôrmann.

For et veldig kort øyeblikk om våren dukker det opp fiddlehead bregner. De er en av de kuleste grønnsakene, lange grønne stilker kveilet nesten som en sommerfugles tunge. Disse er verdsatt av kokker og lokalbefolkningen, hvorav mange bevarer mye av sin dusør for å forlenge sesongen. Feleheads kan enkelt tilberedes (dampende eller sauterende) og avsluttes med smør eller olje og salt. Husk å lage dem, da du kan bli syk av å spise fiddlehead bregner rå.

Midt til sent på våren ser rose-fargede stilker av rabarbra ut. Dette kommer som en fryd for delmengden av kunder som ønsker å lage paier, galetter, brødpuddingerog andre søte bakte tilberedninger.

Det er ikke mange greener som sorrel, med sin vilt terte, nesten sitrusholdige tang. Sorrelblader gir lys til salater så lenge du motvirker slag med like store smaker (som geitost, krydret reddik eller frukt). Se etter sorrel sent på våren og tidlig på høsten.

Den medfølgende, løvrike rampen kan være den ene våren som skal styre dem alle. På bondemarkedene selges ofte tårn av rampebunter innen få minutter etter åpning. Ramper vokser vilt, og den spesielle varme duften de bringer, en myk ild halvveis mellom løk og hvitløk, kan forbedre omtrent hvilken som helst velsmakende rett.