Fingerling poteter er en av de mest allsidige stifter - det er slik du kan lage dem til perfeksjon

Hundrevis av slags poteter til salgs i USA er bare en del av de som vokser i verden. Likevel har vi mange spennende typer du kan få selv i matbutikken utover de grunnleggende russene og røde. En allment tilgjengelig spud verdt å søke: the fingerling.

Stubby, men likevel litt lang; voksaktig, men likevel fast; liten-likevel, men likevel stor nok til å bli skåret før matlaging, fingerling poteter kommer i mange former og farger. De kan være gule, røde, rosa, en blålig og dyp lilla. Lilla og blå fingerlinger har en tendens til å ha et spor av søthet.

Kule varianter florerer. De inkluderer russisk banan, den svenske peanøtten, den lilla peruanske og mange andre. På matbutikker med store bokser selges ofte fingerlinger som generiske fingerlinger og ikke brutt i funky undertyper. Du kan ofte finne blandede poser, enkeltbunter som inneholder mange typer og farger.

Når du handler, lagrer og matlaging fingerlinger, hold noen ting i bakhodet.

Hvis du virkelig vil grave i detaljene til potetene dine og skyte etter uvanlige slag, kan du hente fingrene fra et bondemarked. Selv om du ikke bør forvente at hver grønnsaksproduktør skal bære dem, kan noen som lager poteter ha en eller mange slags fingerlinger. Spør bonden om dem - om deres indre farge, søthet (hvis noen!), Tekstur når de er kokt, og hvordan bonden liker å forberede dem.

Se etter fingerlinger som ikke er visne. De burde heller ikke ha mange brune flekker eller spirer eller grønne fargetoner.

Når du lagrer fingerlinger, er nøkkelen å holde dem utenfor kjøleskapet. Som alle poteter, men for de mest delikate typene (for eksempel nye poteter), gjør fingerlinger det best når de stables i et kjølig, svakt pantry. De kan henge der i noen dager uten tap av kvalitet.

En av de vakre tingene med fingerlinger er at de koker raskere enn de større potetene, som russet. Bare kokt tar de 25 minutter å nå gaffel-ømt nivå av perfekt doneness. Derfra trenger du ikke legge til mer enn salt og smør eller olivenolje.

Men selvfølgelig kan du legge til flere. Du kan kaste fingrene dine, halvert hvis du foretrekker det, i en saus som pesto eller en sennepsvinaigrette.

Fingerlinger er flotte stekt ganske enkelt. Størrelsen lar deg utvikle tynne, knusende ytre mens du beholder putevann godhet inni. Halver fingeringene under steking og sett ovnen til minst 375 ° F (og så høyt som 500° F). Drenking dem med olivenolje hjelper deg med å oppnå den skarpe, mørkebrune skorpen. Selv de mildt søte blå og lilla fingerlingene er noe av et tomt lerret. Når du krydrer kan du tenke utenfor boksen for å si til en teksturell pistasjkrumling eller kraftige poteter som nikker til salt- og eddikflis.

For å få maksimal sprø godhet, knus fingrene dine. For å gjøre dette, kok dem i omtrent 20 minutter, til en gaffel glir lett inn. Klapp dem tørre. Og trykk deretter ovenfra med et verktøy som en spatel. Trykk ned med håndflaten, og kollaps poteten forsiktig.

Deretter kler du et oljet stekebrett med fingerlinger som er knust. Drypp på rikelig med olivenolje og spreng dem ved 450 ° F i 10 til 15 minutter, eller til utsiden er dyp brun. Selv uten aksenter som hvitløk eller cotija-ost, vil den resulterende poteten være en crunchy keeper.

Kanskje du foretrekker det en kremere knust potet?

Eller kanskje et preparat som en suppe som hedrer potetens søramerikanske røtter?

Når du tenker på hvordan du skal tilberede fingerlinger, og du kommer over en oppskrift som krever en annen type potet, du kan vanligvis deles inn i fingerlinger så lenge du kutter dem til en størrelse som har som mål å replikere størrelsen på poteter i oppskrift. (Unntaket: oppskrifter som krever en mye større potet, for eksempel en bakt potetoppskrift).

På slutten av dagen har fingerlinger samme allsidighet som omtrent alle andre slags poteter. Bruk dem mye, spesielt når du kan finne kule, fargerike poteter fra små lokale leverandører. Når du er fersk og lokal, trenger du ikke gjøre mye. Men det er mange muligheter innen rekkevidde hvis du vil.