Kan du oppbevare smør på disken?
Vi har alle opplevd de morgenene hvor vi er så sultne og uklare at utsiktene til et ydmykt stykke skål er positivt spennende. Alt du kan tenke deg er å kutte den enkle, crusty carb med kremaktig, gyldent smør når akk! Katastrofe rammer og i ettertid sparker deg i søvnig ansikt. Du glemte å ta ut smøret. Frisk ut av kjøleskapet er det kaldt, det er vanskelig, og det er slett ikke det strålende, rike toppet du ønsker.
Men tørr skål er en vederstyggelighet, så du soldat på, kutte en tynn klapp og skrape den over brødet du håper du vil ikke pulverisere til smuler eller sprekke i et sammenbrutt rot av ujevne bassenger av smør og halvsmeltede gobs av skuffelse.
... Som bringer oss til vårt titulære spørsmål. Lærer du av dette og lover aldri igjen!, og lagre smør på benken? Er det jevnt sikker å oppbevare smør på benken?
Svaret på alle disse er ja — så lenge du følger de riktige sikkerhetsforholdsregler. Dette er hvordan.
I SLEKT: Du har lagret lønnesirup feil i hele livet - Slik holder du det friskt
Er det trygt å oppbevare smør på benken?
Matsikkerhet kommer først, så la oss ta tak i det med en gang. Oppbevares i en ren, lukket beholder borte fra mat som kan forurense den. Det er helt trygt å ha smør på benken. Det er faktisk det eneste meieriproduktet som er ekskludert fra klassifisering som en TCS (tid / temperaturkontroll for sikkerhet) mat, som bestemt av denne rapporten fra FDA.
Hvorfor? Fordi bortsett fra rå smør, det eneste unntaket, har smør et par ting som gjør det motstandsdyktig mot å huse eller vokse bakterier ved romtemperatur.
For det første er den pasteurisert, noe som reduserer patogener som opprinnelig ble funnet i krem. Da hjelper kuren - eller gjør smørmelk til fast form - til å skille fettet fra vannmolekylene i det. Smør må være minst 80 prosent fett for å kunne kalles slikt lovlig, og dette fettet skaper en barriere mot bakterier og mikrobiell vekst i vannet som utgjør resten av det. På toppen av det, bidrar saltet til saltede varianter til stabiliteten i fettet, og gir enda en veisperring for patogener som kan være interessert i å sette opp huset.
Hvorfor vil du oppbevare smør på disken?
Det universelle toast-scenariet er en stor nok grunn til å holde smør ute, ærlig talt. Smør ved romtemperatur er lett å spre, og oppfattes å ha en rikere og mer robust smak siden vi smaker maten bedre når den er varm og åpnet. Salt- og smaksmolekylene har en sjanse til å "våkne opp" fra sine kjølte tilstander og danse på smaksløkene dine med litt mer glede. Og mer åpenbart vil det ikke ta på seg den foreldede 'kjøleskapsluft'-smaken, eller suge opp aromaer fra annen mat som holdes i kjøleskapet (ser på deg, syltetøyglass).
Når det holdes under ordentlige forhold, som i en fransk smørrett, vil smør vare en uke eller så på skjermen. Lengre enn en måned, og det vil begynne å skille seg. Hvis du lager strøm på de gode gyldne tingene, bør det virkelig fryses i en lufttett pose for å opprettholde smak og integritet.
De riktige forholdene og beholderne for oppbevaring av smør
Saltet smør vil vare lenger
Hvis du planlegger å holde smøret utenfor, er det best å starte med saltet smør. Som nevnt vil saltkrystallene som er innebygd i smøret, bidra til å forsegle det mot forurensninger, i tillegg til at det også blir smaksoppfyllende.
Unngå krysskontaminering
En viktig tommelfingerregel er å holde smøret ditt isolert. Husk at bare fordi smør er pasteurisert og har det beskyttende fettinnholdet, betyr det ikke at noe som kommer på det eller berører det ikke vil være utsatt for patogener som mugg og bakterier. Og når smør kommer i kontakt med TCS-matvarer, blir det også en av forening. Start med å unngå krysskontaminering med kniven eller lignende spreder for enhver pris. Deretter, for best resultat, vil du bruke en dedikert smørrett, helst en som er lufttett.
Verve en skikkelig smørrett for optimal levetid
Den vanligste formen på en smørholder er et kuplet deksel over et rektangulært brett, litt større enn dimensjonene til en pinne eller to smør. Et enda bedre alternativ er imidlertid den franske smørretten. For å bruke en, må du pakke tallerkenrommet med mykt smør, og deretter vende det inn den vannfylte basen, som skaper en lufttett forsegling rundt kantene uten å trenge inn i smør. Dette vannet må skiftes ut hver fjerde dag, så de krever litt mer vedlikehold enn en grunnleggende smørrett. Utbetalingen er imidlertid oppover en måned med smørkonservering.
Franske smørretter (aka smørklokker), som tradisjonelle, kommer i keramikk og steingods / steintøy. Disse materialene er sterkt foretrukket for smørhold; de er best til å holde en stabil temperatur, låse ut andre smaker eller lukt selv uten tetning, og holde seg nøytrale for ikke å påvirke smøret av smøret.
Hold smør borte fra lys
Glass-, plast- og akrylsmørholdere er akseptabelt, men det er best å velge en lagringsmodell som ikke er gjennomsiktig hvis du planlegger å holde den benkeplate. Ikke bare skjuler en ugjennomsiktig tallerken smørene og smører smøret ditt kan være utsatt for i en travel familie, men smør som helhet gjør det bedre i et kjølig, mørkt miljø. Kontakt med lys forverrer vannets aktivitet til fettmolekyler og fører til fettnedbrytning, noe som øker oksidasjonen, noe som forårsaker endringer i farger og smaker. Som er alt å si at selv om smøret ditt kanskje ikke går "dårlig", vil det ikke forbli "bra" så lenge.
Denne lysfaktoren gjelder også klarert smør og ghee - flytende smør hvor melkefaststoffene er skummet ut. Glass er best for disse typene, men du vil fortsatt ha dem i et kjølig, mørkt hjørne av pantryet ditt i en lekkasjesikker lufttett krukke. Du kan få litt mer liv ut av gheen din i kjøleskapet, men i likhet med de solide kollegerne er det fint ved romtemperatur.
Unngå å lagre smør i metall
Bortsett fra lokket til ghee-krukken din, er metall et definitivt nei. Dette materialet vil fremskynde oksidasjonen selv om det er lufttett, og saltet smør faktisk fungerer verre når den holdes i metall, spesielt da den kan utvikle en metallsmak på grunn av utvasking og harsk.
Hold ut hva du vil bruke de neste dagene - og ikke mer
Den viktigste regelen er å bare sette ut det du forventer å bruke i løpet av en uke. For best friskhet, kutt smøret ditt i halvpinner og frys overskuddssmøret ditt, og fyll på benkeplaten når du er nærme å fullføre det som er i det. På denne måten vil du ikke ha så stor forpliktelse ved avriming, og du vil kunne bevare smørkvaliteten mye lenger.
Unngå området rundt ovnen
Til slutt, hvis du lar smøret være ute, ikke la det stå ved siden av ovnen. Det kan være fristende, men som med krydder, vil den strålende varmen fra platetoppen din helt påvirke denne ingrediensen til skade.
Når burde ikke lagrer du smør på benken?
Så trygt og praktisk som det er å alltid ha smørbart, mykt smør klar, det er tilfeller der det ikke er ideelt. Selv om mykt, kremet smør er bedre for kaker og kaker, er kjølt smør best for kjeks, paibak og andre bakevarer du trenger å skjære smør i for å danne dampende lommer med luft og rikdom som er særegne for dem behandler. Kaldt smør er også foretrukket for å lage pansesauser, ettersom kuber av kvister tillater dannelse av en sterkere og mer stabil emulsjon.
På denne måten vil du heller ikke holde smør ute hvis kjøkkenet ditt er utsatt for varm sommervarme. Standarden for "romtemperatur" svever rundt 67 ° F, så benkeplateoppbevaring er ikke akkurat ideell for for eksempel en sommer i New Orleans med vinduene åpne. Hvis smøret smelter, kan det oppstå noe rekonstituering når det avkjøles, noe som skaper en funky oversikt over synlig separasjon når molekylene bryter fra hverandre og avemulgerer. Dette laget betyr ikke nødvendigvis at smøret ditt blir skutt, men hvis det ledsages av en endring i lukter eller du oppdager et dramatisk fargeskifte, kjemien har blitt påvirket, og du bør ikke konsumere den. Som de fleste oljer, smør cango harsk.
Du vil heller ikke holde smør ute hvis du er delvis pisket smør. De små luftlommene i den kan føre til at smøret faller ut av en fransk smørfat og bare blir en fuktig sølepytt i en vanlig smørfat når disse lommene kollapser.
Margarin og andre smørerstatninger holdes best kjølt også. Fordi disse produktene ikke er kjemisk smør, men heller halvfaste emulgeringer av olje, vann, faste stoffer og tilsetningsstoffer, er de ikke stabile nok til å holde seg utenfor. De er følsomme for varme, noe som gjør dem tilbøyelige til å skille seg inn i disse forskjellige komponentene, og igjen etterlate et rot når smeltet og ulik lagdeling når de kjøles på nytt.
Bunnlinjen
Å ha smørklart smør på benken er ikke noe problem, forutsatt at du har riktig beholder og respekterer forholdene det gjør best i. Toastproblemer, borte.