Coffee Roast Guide: Light vs. Middels vs. Dark Roast
La meg gjette: Du har din ideelle kaffeordre eller bryggemetode ned til en ikke-omsettelig vitenskap. Fra merkevaren bønner du kjøper til malingsstørrelse, temperaturen på vannet, typen havremelk du heller i (og hvor skummende du liker det) til nesten uoppdagelig dryss kanel du trenger å tilsette på slutten, sier det seg selv at kaffe er en matgruppe der det er OK - til og med oppmuntret - å være veldig spesiell (les: helt ufleksibel).
Mens du jobber hardt for å spikre den perfekte bein tørre cappuccino eller kaldbryggekonsentrat gir meg mening, uansett hvordan du tar kaffen din, du mangler en av de største faktorene som påvirker smaken: Stekeprosessen. Steking bringer frem aromaene og smakene til kaffebønnen, og hvordan bønnene blir stekt vil avgjøre den sanne smaken på koppen din, i tillegg til koffeininnholdet.
Vi snakket med Giorgio Milos, barista-mester og kaffeekspert for illy, for å lære mer om stekeprosessen, hva de forskjellige typene steker betyr, og hvilke stekepar som er best for hver bryggemetode.
Steking (eller risting) kaffe
La oss starte med det grunnleggende: Kaffebønner er faktisk ikke bønner i det hele tatt. Snarere er de frø; grønn, hard og knapt aromatisk. Det vi kjenner som kaffebønner - brune, skjøre og fylt med sterke, fristende aromaer - kommer fra stekeprosessen. "Jeg liker å kalle det kaffeskål for det er egentlig det," sier Milos. "I likhet med å skåle en brødskive, varmer du kaffebønnene til riktig temperatur i akkurat den rette tiden før kaffebønnene kan bli brent," sier Milos. Sluttresultatet skal være en perfekt nyanse av brune og deilig duftende kaffebønner.
Å vite steketyper
De vanligste kaffestekene er lyse, middels og mørke, og noen ganger ekstra mørke. Selvfølgelig har mange roastere også spesialnavn for smakstegene, for eksempel frokoststekt eller pommes frites. Tenk på disse som markedsføringsbetingelser i stedet for stekestiler, fordi generelt passer flertallet av stekene inn i de tre kategoriene lys, medium og mørk.
"Det er veldig lite industristandard når det gjelder steking, så hver stek kan være litt forskjellig fra en annen," sier Milos. "Du må kanskje prøve noen forskjellige varianter av steker for å finne den som passer til dine personlige preferanser. Som utgangspunkt anbefaler jeg å lete etter 100 prosent Arabica-kaffe, som er av høyere kvalitet med en iboende jevnere smak. "
Lette steker
“Lette steker har en mild smak som ligner på et ristet korn, med høyere nivåer av syre og litt mer koffein enn mørkere steker, alt på grunn av den forkortede stekeprosessen, sier Milos. Han foreslår å bruke en hellemetode når du brygger en lett stekt kaffe for å gi bønnene mer tid i vannet og skape en "ren, lett smak og subtile smaker." Du kan finne lys stek også kalt Light City, Half City eller Cinnamon Roast, og det er best å drikke dem varme, enten som de er eller med et skvett av din favorittmelk eller fløte.
Medium steker
Mørkere i fargen, middels steker har en rikere, mer balansert smaksprofil. “Jeg synes middels stekt er den mest smakfulle. Jeg drar mot kaffeblandinger som Classico kaffe fra illy fordi det er en balansert, kompleks kaffe med en subtil naturlig sødme, som en fin vin. ” Middels stekt er flott for dryppkaffe, fransk presse, eller kaldbrygging, der den lange bryggetiden vil tillate at flere av smakssnuttene kommer frem. "Du kan også bruke middels stekt til espresso, takket være høytrykksutvinning." Andre vanlige navn for middels stekt er City, American eller Breakfast Roast.
Mørke steker
"Mørke steker har en dyp mørk sjokoladefarging med en dristig, ristet brød- og kakaosmakprofil, minimal syre og redusert koffein," sier Milos. Han forklarer at på grunn av den lengre steketiden er mørkt stekt kaffe best for hurtigbryggingsmetoder som en Aeropress eller espresso der vannet går raskt gjennom eiendommen. “I Italia vokste jeg opp med å drikke mørk stekt espresso og elsker spesielt en blanding som dette Malet Espresso Intenso Kaffe, som har notater av sjokolade og tørket frukt, snarere enn noe som kan være for surt eller til og med brent, ”sier Milos. Også kalt fransk, kontinental, New Orleans, italiensk eller espressostekt, en mørk stekt kaffe er perfekt å brygge til en latte, cappuccino eller mochaccino.
Noe gikk galt. Det har oppstått en feil, og oppføringen din ble ikke sendt inn. Vær så snill, prøv på nytt.
Avsluttende ord
Å velge riktig kaffestek handler om å finne smaker og aromaer som passer din personlige preferanse. Lysere steker er fyldige med delikat frukt og blomstersmak og høy syre, middels steker er fyldige med balansert smak og en subtil sødme, og mørke steker er robuste, med kakao- og karamellsmaknotater og veldig lave surhet. Hva er steken til den perfekte koppen din?