En måned med sunne vegetariske måltider

Den hemmelige ingrediensen i denne proteinriksuppen? Forkullet jalapenos, som legger en dyp, røykfylt lapp til dette måltidet i skålen.

Søtpoteter er på dagligvarelisten vår nesten hver uke. Ikke bare er de supre næringsrike, spekket med vitamin A, C og B6 (blant andre), de er en av våre favoritt tomme lerreter å bygge middag også. Stek noen få eller flere på søndag og vær klar for deilige søte eller salte måltider gjennom uken.

En favorittdags passform for vegetarianere. Denne chilien er lastet med søtpoteter, paprika og en rekke bønner.

Føler du deg litt lei standard tacokveld? Eller kanskje har du besøkt go-to enchilada-oppskriften en gang for mange ganger. Slow-Cooker Bean and Spinach Enchiladas kan skilte med en solid, vegetarisk fylling, og selv om de kan se arbeidsintensive ut, kan de faktisk ikke være enklere. Du blander fyllet (ingen tilberedning nødvendig) før du ruller enchiladaene og legger dem over et lag salsa i sakte komfyren. Topp med litt mer salsa og ost, slå på sakte komfyren, så er du god til å gå. Sidesalaten gir et fantastisk knasende, friskt kontrapunkt, med romene, reddiker, druetomater, agurk og en glødende kalkdressing.

En lastet sandwich, med hovedfarger rødbeter, spinat og en sjenerøs dukke med kremet geitost. Server den med en sidesalat til lunsj eller middag.

Selv om det vanligvis serveres sammen med couscous, pares denne veggie-pakkede gryta godt med crusty brød, ris eller quinoa.

På en kald, kjedelig dag gir en mengde gulrøtter, søtpoteter og gresskar denne deilige suppen en solrik gul fargetone for å øke humøret.

Ingredienser som vanligvis finnes i sørøstasiatiske mat - kokosmelk, karri og ingefær - gir denne suppen unik teft. En sjenerøs dukke av yoghurt temmer ethvert bitt fra det varme krydderet.

Næringsstoff tett babyspinat står i for mer brukte greener, som romaine eller isfjell, og avokadopakker i enda mer protein. Nå, det er en kraft lunsj for å unngå å slå snackstashen kommet sent på ettermiddagen.

Denne smaksrike, veggipakkede suppen kommer sammen på bare 30 minutter. Frys rester, og varm deretter opp igjen hele uken.

Et tre-tommers stykke parmesanskall tilsetter denne lysegrønne suppen med en dypere, mer sammensatt smak. Vet du ikke hvor du kan finne en skorpe? Sjekk med ostedisken i din lokale matbutikk.

Disse karbonadene er et vegetarvennlig alternativ til vanlig grillmat, og er dannet med quinoa, søtpoteter, grønnkål og nyrebønner.

Rød ris har en nøtteaktig smak og mer ernæringsmessig verdi enn den hvite motstykket. Topp den stivelsesholdige basen med en duo med sopp, visnet kål og spinat.

Denne meksikanske klassikeren er full av overraskende og smakfulle ingredienser, som feta, kål og agurk.

Ja, du kan lage indisk mat hjemme. Her surr røde linser, gulrøtter og poteter med varme krydder og grønnsaksbuljong til de er møre.

Risotto kan høres skremmende ut (hvem vil stå over ovnen og røre hele natten?), Men denne versjonen koker praktisk talt seg selv. Rør i bare syv minutter, og sett deretter hele tingen i ovnen for å avslutte tilberedningen.

Det er ingenting som å krølle seg sammen med en varm, veggiefylt suppe på en kald vinterdag. Denne versjonen har knuste tomater, grønnkål og bygg for å holde deg full.