Støpejern Mummy Pie Oppskrift
Hvordan å klare det
Trinn 1
Lag pajedeigen: Bland sammen melet, saltet og sukkeret i bollen til en foodprocessor og pulsen som skal kombineres. Tilsett smør og puls til konsistensen av grovt måltid. Tilsett omtrent ½ kopp vann og puls for å kombinere, tilsett mer vann i spiseskjeen til deigen bare holder seg sammen når den klemmes sammen. Ikke overmiks. Del deigen i to baller, omtrent to tredjedeler og en tredjedel. Flat hver del inn i en plate og pakk inn i plast. Kjøleskap i minst 45 minutter eller over natten. Deig kan fryses i opptil en måned.
Steg 2
Gjør fyllet: Skrell og kjær eplene. Reserver halvparten av det ene eplet, så fjerdedel resten. Skjær kvartalene i fire skiver og overfør til en stor miksebolle. Kast med bringebær, sukker, kanel, maisstivelse og en sjenerøs klype salt. Sett til side for å masere mens du ruller ut jordskorpen.
Trinn 3
Rull den større delen av deigen ut til en sirkel som er omtrent 20 cm tykk på en lett melet arbeidsflate. Overfør til en 10-tommers støpejernspannepanne (eller annen ovnsikker stekepanne). Trim kantene, og etterlater et 1-tommers overheng. Ordne fylling i paiettskall. Skjær reservert eplehalvdel i en trekant for å danne nesen, legg i midten av paien. Prikk med smør. Brett overheng på toppen av fyllingen som om du lager en galett.
Trinn 4
Rull gjenværende kakedeig til en 1/8-tommers tykk firkant, omtrent 14 tommer over. Skjær i 1½ tommers brede strimler ved hjelp av et pizzahjul eller en skarp kniv. Pensle den brettede kanten av bunnskorpen med eggvask, og legg deretter strimler med gjenværende deig over toppen av paien for å danne mammainnpakningen. Tuck overhengende kanter mellom skorpen og sidene av skillet. Sett sammen kaken på kjøleskap minst 45 minutter.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 450 ° F. Pensle toppen av paien med eggvask og dryss med turbinadosukker. Plasser skillet på en pergamentfôret arkpanne for å fange eventuelle drypp og overføre til forvarmet ovn. Senk ovnstemperaturen umiddelbart til 375 ° F. Stek til toppen er dypt gyllenbrun og fyllingen er sprudlende, cirka 90 minutter, roterer halvveis gjennom (telt med aluminiumsfolie hvis skorpen blir for mørk.) Overfør til trådstativ for å avkjøle.