Velg riktig Thanksgiving Tyrkia
Hva merkelappen betyr: Ifølge U.S. Department of Agriculture har frittgående kalkuner “fått tilgang til friluftsliv.” Men dette sikrer ikke at kalkunene kan streife rundt, noe som markant vil forbedre fuglenes livskvalitet ― og deres smak. Forholdene varierer fra produsent. Ordet beite er et uregulert begrep som indikerer et romsligere liv brukt på å spasere i solen og mate på gress og bugs.
Hva å forvente: Frittgående fugler har en mer robust kalkunsmak og betydelig struktur enn deres coop-hevede kolleger. De har en tendens til å være fuktige, men ikke unntaksvis.
Pris: $ 3 til $ 5 et pund.
Prøve: Polyface Farms, hvis fjærkre blir brakt ut til beite 24/7 fra seks ukers alder.
Hva merkelappen betyr: Disse kalkunene har blitt pumpet med alt fra buljong til smør, inkludert vann, salt eller til og med kyllingfett. Resultatet, hevder produsentene, er tilsatt smak og fuktighet.
Hva å forvente: Du må virkelig prøve å tørke ut en av disse idiotsikre, lune, saftige fuglene. På ulemper smaker de bare mildt som kalkun, og de kan være salte (men smørige); tekstur kan være svampaktig.
Pris: $ 1 til $ 1,50 et pund.
Prøve: Butterball, som har vært det mest solgte kalkunmerket i USA i mer enn et tiår.
Hva merkelappen betyr: Kalkuner som har den organiske etiketten er oppdrettet uten antibiotika og veksthormoner, og får tilgang til friluftsliv (kvalifiserer dem også som frittgående), og blir fôret med organisk fôr, som ved lov ikke inneholder genmodifiserte korn, plantevernmidler eller ugressmidler, eller dyr biprodukter.
Hva å forvente: Organiske fugler har en uttalt kalkunsmak.
Pris: $ 3,50 til $ 4,50 et pund.
Prøve: Eberly's, som også er tilgjengelig under merket D’Artagnan og tilbyr kaponger, kyllinger, kornhøns, ender, gjess, marsvin og fasaner.
Hva merkelappen betyr: Alt som er merket som "naturlig" må ved lov minimalt behandles og ikke inneholde kunstige ingredienser, fargestoffer eller konserveringsmidler. Etter denne standarden kvalifiserer de fleste kalkuner. Noen produsenter tar definisjonen et skritt videre og bestemmer all-vegetarisk fôr, ingen antibiotika og minimal trengsel. Les etiketten nøye for å finne ut nøyaktig hva du får.
Hva å forvente: Generelt, jo mer naturlig kalkunen er, desto bedre er smaken. Mens noen naturlige kalkuner er tørre og tørre, kan andre være prototypen for en Rockwellian Thanksgiving.
Pris: Omtrent $ 3 per pund.
Prøve: Bell & Evans, som har oppdrettet fjørfe i det nederlandske landet i Pennsylvania siden 1890-årene, produserer fremtredende fugler: De er lubben, fuktige, vakkert bronserte og har en fantastisk kalkunsmak.
Hva merkelappen betyr: Kosher kalkuner blir oppdrettet og behandlet under rabbinsk tilsyn og i samsvar med strenge jødiske kosthold lov, som pålegger en soaking i et kaldt ferskvannsbad og håndsalting inne og ute, etterfulgt av en trippel skylle.
Hva å forvente: Kosher kalkuner kan variere dramatisk i smaken, men noen har en underlig papptekstur og bare en svak kalkunsmak. Kosher fugler har noen ganger noen omstreifede fjær; vær klar med en pinsett eller nese-nese tang.
Pris: $ 2 til $ 4,50 et pund.
Prøve: Empire Kosher, verdens største kosher fjærkreprodusent.
Hva merkelappen betyr: Arv raser er direkte etterkommere av de første tamme kalkunene som er oppdratt av de engelske nybyggerne. To vanlige varianter er Bourbon Red og American Bronze. I motsetning til kommersielle kalkuner har disse ikke en uforholdsmessig stor mengde hvitt kjøtt. Som et resultat er de ikke spesielt lubben, selv om de langt fra er rene.
Hva å forvente: Disse har en tendens til å ha en robust kalkunsmak dark mest merkbart i det mørke kjøttet ― og en fuktig, seig, nesten oksekødaktig struktur. De viser seg best etter lang, langsom tilberedning ved 300 til 325 ° F. Fordi kalkunene er oppdrettet på tradisjonelle gårder, ikke i store kommersielle settefiskanlegg, har de en heftig prislapp. Tilgjengelig etter spesialbestilling, selger arvkalkuner vanligvis et par uker før ferien.
Pris: Cirka $ 7 pund, ikke inkludert frakt.
Prøve: Heritage Foods USA, som bringer sjeldne kjøtt, frukt og korn fra små gårder til forbrukeren.