Butternut Squash Med Couscous og Chutney-oppskrift

Trinn 1

Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk og la det koke, rør innimellom, til det er mykt, 5 til 7 minutter.

Steg 2

Tilsett squash, karripulver og 1 ½ ts salt under omrøring for å belegge jevnt. Tilsett buljongen og kok opp.

Trinn 3

Senk varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til squashen er gjennomstekt og mesteparten av væsken er fordampet, 15 til 20 minutter.

Trinn 4

Rør inn fløten og kok opp, avdekket, over middels høy varme til sausen har tyknet, 3 til 5 minutter.

Trinn 5

I mellomtiden må du koke 2 kopper vann og ½ ts salt. Legg couscousen i en stor bolle og hell det kokende vannet over det. Dekk til og la stå 5 til 7 minutter eller til alt vannet er absorbert.

Trinn 6

Når du er klar til å servere, luffer du couscousen med en gaffel. Plasser ¾ kopp på hver plate. Topp med squashen. Pynt med peanøtter og chutney.